C’est un patron râleur mais bon vivant, joyeux mais provocateur. Maître chez lui, pestant contre le chipoteur ou celui qui harcèle le personnel sans craindre d’annoncer vertement au coupable son statut de persona non grata dans son établissement.
Plus défenseur du terroir hexagonal, tu meurs ! Damien Duquesne, surnommé Chef Damien, ancien prof du Lycée Hôtelier de Soissons, n’est pas économe de son mépris pour Mac Do, Coca et consorts. Il fait d’ailleurs son cola lui-même et le propose avec d’autres boissons maison.
Toujours en ébullition, ne le lancez pas sur la cuisine française. Elle est pour lui devenue une thématique pour musées et autres « cités de la Gastronomie »…dans une province vidée de restaurants. Idem pour les technologies du CHR ; «Je prends le contrepied des tendances. Terminé pour moi la digitalisation de la restauration, la vente à emporter ou la réservation en ligne.»
Comme le site créé par son frère Jean-Baptiste Duquesne, il a baptisé 750g son troquet de la rue Vaugirard à la fois fleuri et pavoisé comme un bal de Fet’Nat. L’adresse est ralliée par nombre de visiteurs des salons de la Porte de Versailles. A commencer par les vignerons qui viennent y faire découvrir leurs cuvées.
Et en tout cas, le patron semble vouloir mettre en pratique ses convictions. Ainsi en va-t-il par exemple quand il commande sa viande au Bœuf Ethique, l’entreprise d’une jeune éleveuse bourguignonne qui a créé un abattoir mobile sur le modèle suédois. Mais qui au grand dépit du patron est en redressement judiciaire depuis fin 2022.
Ardoise pas compliquée, cocotte du jour, tartare ou «pavé de boeuf éthique», terrine de cochon… La cuisine est grande ouverte et le chef ne semble pas manchot. L’inflation semble aussi passer par là sur les prix de la formule mais les clients ont l’air bien contents. Pour l’andouillette 5A il ne jure que par Christophe Thierry.
La carte des vins, quant à elle, est à son image, faite d’envolées et de coups de cœur. Riche d’une centaine de cuvées, la carte ratisse large dans les vignobles de la Loire à Bordeaux. On y trouve des vins de copines ligériennes comme ce Cour Cheverny -cépage romorantin- du Domaine des Huards ou du presque institutionnel comme ce magnum de Haut-Barbuzet en Saint-Estèphe 2014 ( 160€). Le double des 750g… Quant au bonheur procuré, tout dépend avec qui on le boit.
E+P ou P+D = 20,90€
E+P+D=25,90 €
750g la Table
397, rue de Vaugirard
75015 PARIS
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